Techniek
Twee uiterst kostbare automatische vacuümmachines verpakken het geportioneerde vlees per stuk. Met uitwisselbare mallen is het mogelijk dat verschillende vormen vlees in diverse groottes en gewicht verpakt kunnen worden.
Er bestaat een direct verband tussen de techniek van vacuümverpakken en de houdbaarheid van het verpakte vlees. Hoe meer buitenlucht uit de verpakking kan worden weggezogen, des te langer is de houdbaarheid van het verpakte vlees.
De vacuümpompen in combinatie met de verpakkingsmachines van La Boucherie bereiken een vacuüm van meer dan 99%, de top van het mogelijke.
