LONGE DE VEAU

In de kalfsrug gaat de dunne lende naadloos over naar de dikke lende. In Franse keukentaal: van de entrecote naar de longe. Daarom heeft de kalfsbiefstuk van de dikke lende een entrecote-model en wordt die "longe de veau" genoemd. Zoals altijd is er een blanke en een rosé  versie.

Longe de veau blank, met een stuksgewicht vanaf 160 gram  € 21,95/kg
Longe de veau rosé, vanaf 180 gram € 17,25/kg