COPPA DI PARMA

Delen van het varken worden in het Italiaanse Parma en in het bijzonder Toscane op een eigen onnavolgbare manier gezouten, gerijpt en luchtgedroogd. De procureur, de coppa. Met zeezout en Toscaanse kruiden worden de coppa’s gezouten voor zij een droogproces van 9 maanden ondergaan. De coppa is in de keuken heel rendabel. Allemaal even grote tranches, zonder verlies te snijden, stuksgewicht circa 8 ons €13,95/kg