Varkensvlees

Het Nederlandse varken staat internationaal zo goed te boek, dat het vlees gestandaardiseerd is. De samenwerking tussen coöperatieve agrarische organisaties en de Wageningen Universiteit werpt duidelijk vruchten af. Sterker nog, Wageningen geniet de status van één van de belangrijkste internationale universiteiten met opleidingen op het gebied van gezonde voeding. Het is geen geheim dat op grote schaal export van Nederlands varkensvlees naar Italië plaatsvindt. Aan de andere kant van de Alpen vindt de bewerking tot Parmaham plaats. Vion is de grootste slachterij en producent van varkensvlees van Nederland. Deze onderneming levert al het varkensvlees uit het assortiment van La Boucherie. Haasjes, filets, hammen, buiken, procureurs en niet te vergeten de spareribs. Allemaal vers van het mes.

Iberico varken

Liefhebbers van marmering in vlees vinden een smakelijke variant in het Spaans/Portugese Iberico varken. Deze dieren lopen een leven lang vrij rond tussen de eikenbomen. In het vroege voorjaar eten de biggen alleen gras. In de zomer groeien ze op met gerst en tarwe en in de herfst staan er alleen eikeltjes op het menu. Precies daaraan dankt het vlees de karakteristieke smaak. De Spaanse wetgeving beschermt de benaming. Het vlees ligt dan ook hoger in prijs dan ‘gewoon’ varkensvlees.