Vers vlees

Vanuit de hele wereld ontvangt La Boucherie op afroep vers vlees, wild en gevogelte. Bij de inkoop geldt een duidelijke keuze die gebaseerd is op de voorkeur van de betere restaurants. Alleen de ingrediënten waar de kok graag mee werkt. La Boucherie luistert en levert.

Rundvlees

Het betere rundvlees komt uit streken met uitgestrekte weilanden en een mild zeeklimaat. Daar krijgt het vee bijna ongelimiteerd de ruimte om ongestoord te grazen. In landen en streken met een zeeklimaat duurt het ‘buitenseizoen’ bovendien veel langer. Dit betekent dat de runderen ook meer voedzaam gras eten. In het dichtbevolkte Europa beschikken vooral Ierland en Schotland over de beste randvoorwaarden voor uitstekend rundvlees.

Black Angus en Wagyu

La Boucherie levert ook rundvlees uit Argentinië en Uruguay. Hier telt niet alleen de kwaliteit van het Zuid-amerikaanse product, maar vooral ook de leverbetrouwbaarheid en de nauwkeurige snit. Dit laatste -de manier waarop de slager het vlees verdeelt- gebeurt exact naar onze voorkeur. Uit Noord-Amerika en Australië komt het tegenwoordig bijzonder populaire geaderde vlees (marbled beef) van Black angus tot Wagyu. Dit vee krijgt de laatste maanden voornamelijk granen te eten. Dit menu draagt onherroepelijk bij aan de malsheid en volle smaak van het vlees.

Gelijkmatig geportioneerd

La Boucherie verwerkt de verschillende vleestypes in eigen huis tot gelijkmatig geportioneerde steaks. Het is de klant die bepaalt welke tournedos, entrecote, rumpsteak of ribeye uiteindelijk in zijn of haar restaurant op tafel komt. Uit Ierland, Schotland, Zuid-Amerika, Australië, Nieuw-Zeeland of Noord-Amerika.

Nieuw rundvlees

Wie naast de traditionele steak ook het ‘nieuwe’ rundvlees op de kaart zet, vindt op de bestellijst de trendy diamanthaas, flanksteak, flat-iron steak, picanha en onglet. In snit of zorgvuldig geportioneerd. Precies naar wens van de klant.