Kip en Gevogelte

De standaard Nederlandse kip is van uitstekende kwaliteit ook al willen sommigen ons anders doen geloven. Voor de varieteit aan gevogelte is Frankrijk de aangewezen leverancier. Kalkoenen, eenden, parelhoenders, duiven, poussins, kwartels, typisch Frans gevogelte, standaard, maar ook die “beter geleefd” hebben, volgens de kwalifiatie van de Nederlandse Dierenbescherming. Frankrijk kent het “Label Rouge”, een absoluut kwaliteitslabel, door de staat gecontroleerd. U kent de criteria: langer leven, betere voeding, meer leefruimte voor een “Poulet Fermier” en voor de “Poule de Bresse”. Versheid van gevogelte is heel belangrijk, terwijl de houdbaarheid beperkt is. Daardoor is het niet wenselijk daarvan grote voorraden aan te houden. Toch kan La Boucherie bijna altijd aan de vraag voldoen, omdat er meerdere malen per week verse wordt aangevoerd uit Frankrijk.