Portioneren
Een van de eerste eisen die gesteld mogen worden aan een horecaslagerij is – dat in tegenstelling tot een winkelslagerij – een correcte portionering, in vorm en gewicht.
Vlees op het bord van uw gast moet niet alleen goed smaken, het moet er ook goed uitzien en de portie moet even groot zijn als die van zijn tafelgenoot.
Daarom gaat bij La Boucherie elke portie over de weegschaal en vrouwelijk oog controleert het goede model.
Terug naar Beter Vakmanschap