Logistiek
Het vraagt een professionele organisatie om vlees uit alle werelddelen bij binnenkomst te controleren op kwaliteit, temperatuur, verpakking, productie- en houdbaarheidsdatum. In een genummerde batch vastleggen wie de leverancier is, wat het land van herkomst, wat de slachtdatum en waar en wanneer het uitgesneden is. De gewichtscontrole uitvoeren, het vlees van eigen labels voorzien, het zo opslaan in koelruimtes, dat first in first out principe vanzelfsprekend wordt. Dat vereist een sluitend, geautomatiseerd systeem.
Hetzelfde geldt voor de productstroom in het bedrijf, de orderverwerking en de distributie. Zaken, die bij La Boucherie met een dertigjarige ervaring “beter” zijn.
