Keurmerk
Bedrijven als La Boucherie staan onder toezicht van de Voedsel en Waren Autoriteit. De controleurs brengen met regelmaat onaangekondigde bezoeken.
Een bedrijf moet bouwkundig aan hoge eisen voldoen, het HACCP plan moet door hen worden goedgekeurd en op de naleving ervan wordt gecontroleerd, producten moeten correct gelabeld zijn. Temperaturen worden gecontroleerd van de producten. Van de productieruimten moet aangetoond worden, dat de juiste waarden gehaald worden. Producten moeten frequent door een extern laboratorium bacteriologisch worden getest. Eigen testresultaten en ongediertebestrijding worden gecontroleerd.
Als aan alle voorwaarden genoegzaam is voldaan, krijgt het “betere” bedrijf een keurmerk, de zogenaamde EG erkenning. Het is een keuringsdienst garantie voor een serieus bedrijf.