Beenhammen
Hammen van volgroeide scharrelvarkens, maar ook speenvarkens, worden gedeeltelijk ontbeend, gepekeld en gezouten, opgebonden en daarna licht gerookt in combikasten waarin temperatuur, luchtsnelheid en luchtvochtigheid geregeld kunnen worden.
Na het roken worden de hammen vacuümverpakt en zo “sous-vide” gegaard bij lage temperatuur, een proces van uren met als resultaat een ham, die smaakt als ham en uitstekend te snijden is.
