EEN GOEDE KEUS !

Bij La Boucherie vindt u een ruime keus aan vlees voor de restaurantkeuken:

  • Het beste verse vlees van rund, varken, kalf, lam, wild en gevogelte.
  • De beste eigen gemaakte vleeswaren, gekookte hammen, gebraden vlees, gerookte en gedroogde hammen.
  • Voor de grill al die worstjes volgens recepturen van overal: bratwurst, chorizo, merguez en grillworst. Spareribs, rauw, gemarineerd of gegaard. Hamburgers, biefburgers en lamsburgers, vers uit de worstmakerij van La Boucherie.
  • Stoverijen, passend bij de seizoenen, maar altijd de royale vulling van vers aangebraden en dan gestoofd vlees in geurige saus en verse kruiden. Hazenpeper, Vlaamse stoofpot, lamscurry, boeuf bourgignon. Ook gestoofd vlees uit andere culturen: Indonesische rendang, Mexicaans runder- en kipstoofvlees voor de taco’s, Argentijnse carbonada.
  • Sous-vide, al die producten, die veelal gemarineerd onder vacuum zijn gegaard. Kortere tijd bij hoge temperatuur, nooit meer dan 80 celsius of langere tijd –wel tot 24 uur – bij lage temperatuur vanaf 56 Celsius.
  • Lamsboutjes, varkenbuik, porcureur, sucades, maar ook chicken wings en drumsticks, allemaal producten die door het voorgaren malser worden en een veel kortere bereidingstijd vragen.
  • Convenience, al dat gesneden kleine vlees, dat de keuken zoveel werk bespaart: de mixed grills, de satehs, de brochettes, het gevulde vlees, het gepaneerde vlees.

HERFST

Bomen, die kaal worden, vallend blad, grijze luchten, druilerige regen, de eerste nachtvorst, het is herfst, het seizoen van de jacht, de tijd om wild te eten.
Hert, wild zwijn, haas, eend, fazant, duif, alles uit de vrije natuur, daar kan geen scharrel- of biovlees aan tippen.
La Boucherie bewerkt en verwerkt al het verse wild van de jacht tot restaurantkeukenklare porties. Rugfilets en bouten van het groot wild worden op maat gesneden tot wildmedaillons. De filets van het gevogelte en het wildzwijn worden gepekeld en gerookt. Hertenbillen worden gerookt als hertenham, gebraden als rosbief of gesneden voor carpaccio. Van het vlees van de haas en ree worden `pepers` bereid, geurige stoofschotels. Bijzondere wildpate´s ontbreken niet. Burgers & hotdogs van hert en wildzwijn.

Beenhammetjes, pekelspek, gerookt spek, stoofvlees, stoofschotels, sucades, buikspek, vers of sous vide gegaard, rookworst, zoals die hoort te zijn, al die ingredienten voor traditionele herfstgerechten, komen zonder uitzondering uit eigen worstmakerij en keuken. 

suggestie voor uw menukaart

HERTENBIEFSTUK NZ VERS


Van alle wild is hert nog steeds het meest geliefd, echt een allemansvriendje. Mooi rood, mager, jong vlees, weliswaar gekweekt, maar natuurlijker en duurzamer is er niet.

Hertenoester uit de grotere technische delen van de bout gesneden, gewicht vanaf 120 gram
€ 23,25/kg

Hertenboutmedaillons, biefstukjes tot een gewicht van 120 gram € 19,95/kg

Van uitgebeende Nieuw-Zeelandse schouders zonder schenkel. Gesneden in het formaat voor de stoofpot of ragout. Uitsluitend in dozen van circa 5 kilogram

Lees meer

Varkenshaas geportioneerd, schoon, ontvet, zonder ketting en gevliesd, geportioneerd 175 tot 225 gram.

Varkenshaasmedaillons, gesneden in de gewichten 60 tot 100 gram, steeds per portie vacuümverpakt of indien gewenst groter.

 

Lees meer

Een steak gesneden uit het deel wat de Engelstaligen flank noemen; in Frankrijk bekend onder de naam bavette. De steak heeft een grovere vleesstructuur en daardoor wat meer "bite", maar wel zeer smaakvol.  

Lees meer

Echte goed herkenbare haaspunt. Ziet er op het bord uit als én proeft ook als een klein stukje ossenhaas.

Lees meer

Jus de veau ofwel kalfsfond wordt in betere keukens gebruikt als basis voor zelf gemaakte sausen. Het maken van een kalfsfond is tijdrovend, waardoor menigeen een kantklare saus als alternatief kiest. Met deze basisfond kunt u zich in kortere tijd weer onderscheiden door zelf gemaakte sauzen.

Lees meer

Van de dikke lende en bovenbil snijden wij kalfsoesters en kalfsbiefstukken. De kleinere delen hebben wij gemarineerd en op spiezen van 90/100 gram geregen.

Lees meer