EEN GOEDE KEUS !

Bij La Boucherie vindt u een ruime keus aan vlees voor de restaurantkeuken:

  • Het beste verse vlees van rund, varken, kalf, lam, wild en gevogelte.
  • De beste eigen gemaakte vleeswaren, gekookte hammen, gebraden vlees, gerookte en gedroogde hammen.
  • Voor de grill al die worstjes volgens recepturen van overal: bratwurst, chorizo, merguez en grillworst. Spareribs, rauw, gemarineerd of gegaard. Hamburgers, biefburgers en lamsburgers, vers uit de worstmakerij van La Boucherie.
  • Stoverijen, passend bij de seizoenen, maar altijd de royale vulling van vers aangebraden en dan gestoofd vlees in geurige saus en verse kruiden. Hazenpeper, Vlaamse stoofpot, lamscurry, boeuf bourgignon. Ook gestoofd vlees uit andere culturen: Indonesische rendang, Mexicaans runder- en kipstoofvlees voor de taco’s, Argentijnse carbonada.
  • Sous-vide, al die producten, die veelal gemarineerd onder vacuum zijn gegaard. Kortere tijd bij hoge temperatuur, nooit meer dan 80 celsius of langere tijd –wel tot 24 uur – bij lage temperatuur vanaf 56 Celsius.
  • Lamsboutjes, varkenbuik, porcureur, sucades, maar ook chicken wings en drumsticks, allemaal producten die door het voorgaren malser worden en een veel kortere bereidingstijd vragen.
  • Convenience, al dat gesneden kleine vlees, dat de keuken zoveel werk bespaart: de mixed grills, de satehs, de brochettes, het gevulde vlees, het gepaneerde vlees.

LENTE

Licht en luchtig in de zomer! De lammetjes uit het voorjaar hebben inmiddels vlees op de botten. Blank en rose kalfsvlees is ook echt zomervlees. Bij een lichte lunch of voorgerecht reageert iedereen blij verrast op carpaccio of vitello. In de zomerse salade zijn blokjes gerookte kip, kalkoen, parelhoenfiet of eend echte smaakmakers. Net zo goed als dat blokjes gerookt ontbijtspek of gesneden bacon om uit te bakken hierin onmisbare ingrediënten zijn. Geschnetzeltes -Zwitsers reepjesvlees- is heerlijk in een lichte pasta. De Franse poussin heeft -wanneer het kippetje goed is gebraden- heerlijk zacht blank vlees.

suggestie voor uw menukaart

GRAINFED TOPSIDE STEAK

Het Australisch vee, dat wij selecteren is 140 dagen voor slacht op een graandieet gezet. Dat geeft die marmering van het vlees, die het zo bijzonder van smaak maakt. Steaks gesneden uit de topside, de bovenbil. Gewicht naar keuze, per stuk/portie vacuümverpakt € 12,95/kg

Varkenshaas geportioneerd, schoon, ontvet, zonder ketting en gevliesd, geportioneerd 175 tot 225 gram.

Varkenshaasmedaillons, gesneden in de gewichten 60 tot 100 gram, steeds per portie vacuümverpakt of indien gewenst groter.

 

Lees meer

Zwezerik is het orgaan, dat de groei van een dier regelt. Daarom is de zwezerik het best van een jong dier, bij het ouder worden verschrompelt de zwezerik. Het kalf heeft twee zwezeriken, een in de hals, keelzwezerik genoemd, de ander bij het hart en daarom hartzwezerik.

 

Lees meer

Verse lamshaasjes van de Nieuw-Zeelandse slachterij Affco, met een minimaal zilvervliesje, eigenlijk te dun om gevliesd te moeten worden. Op schaaltjes van 500 gram vacuümverpakt

Lees meer

Belangrijke component in het voedsel van het Spaanse Ibericovarken zijn de grote hoeveelheden eikels, waardoor het vlees ervan een bijzondere nootachtige smaak heeft. Het varken heeft een vrije uitloop en

Lees meer

Frans gevogelte is er in vele soorten en maten. Van de kippen zijn de Poulet de Bresse, de Poulet Noir en de Poulet Fermier de bekendsten en wegen alle één tot anderhalve kilogram. De poussin is het Franse éénpersoons kipje.

Lees meer

Verse blanke kalfssucades, stuksgewicht ruim 1 kilogram. In zijn geheel of geportioneerd aanbraden en daarna stoven. Regenereren in een “cook and hold”- of combi-oven.

Lees meer