EEN GOEDE KEUS !

Bij La Boucherie vindt u een ruime keus aan vlees voor de restaurantkeuken:

  • Het beste verse vlees van rund, varken, kalf, lam, wild en gevogelte.
  • De beste eigen gemaakte vleeswaren, gekookte hammen, gebraden vlees, gerookte en gedroogde hammen.
  • Voor de grill al die worstjes volgens recepturen van overal: bratwurst, chorizo, merguez en grillworst. Spareribs, rauw, gemarineerd of gegaard. Hamburgers, biefburgers en lamsburgers, vers uit de worstmakerij van La Boucherie.
  • Stoverijen, passend bij de seizoenen, maar altijd de royale vulling van vers aangebraden en dan gestoofd vlees in geurige saus en verse kruiden. Hazenpeper, Vlaamse stoofpot, lamscurry, boeuf bourgignon. Ook gestoofd vlees uit andere culturen: Indonesische rendang, Mexicaans runder- en kipstoofvlees voor de taco’s, Argentijnse carbonada.
  • Sous-vide, al die producten, die veelal gemarineerd onder vacuum zijn gegaard. Kortere tijd bij hoge temperatuur, nooit meer dan 80 celsius of langere tijd –wel tot 24 uur – bij lage temperatuur vanaf 56 Celsius.
  • Lamsboutjes, varkenbuik, porcureur, sucades, maar ook chicken wings en drumsticks, allemaal producten die door het voorgaren malser worden en een veel kortere bereidingstijd vragen.
  • Convenience, al dat gesneden kleine vlees, dat de keuken zoveel werk bespaart: de mixed grills, de satehs, de brochettes, het gevulde vlees, het gepaneerde vlees.

SOUS VIDE GAREN

Al heel lang verpakt La Boucherie gemarineerde spareribs vacuüm en gaart ze zolang, dat bereiding in de keuken op de grill of in de oven nog maar weinig tijd vraagt en de spareribs snel geserveerd kunnen worden. Alle kennis, ervaring en apparatuur daarvoor heeft La Boucherie in eigen huis. Het resultaat mag er zijn, maar het is een tijd- en capaciteit-rovende bereiding.
Actueel is nu en mag op geen enkele menukaart ontbreken de “sous vide bereiding bij lage temperatuur” voor vlees, groente en vis.  De techniek is dezelfde maar door de “lage” temperatuur vraagt deze bereiding nog meer tijd- en keukencapaciteit. Voor dat laatste probleem kan La Boucherie uitkomst bieden. In ons aanbod uit eigen keuken treft u al veel producten aan, die sous vide gegaard zijn. Zoveel als mogelijk van “beter leven” vlees en met zo min mogelijk zout.
Kijk eens naar de runder- en kalfssucadelapjes, de kalfs- en varkenwangetjes, de lamsboutjes, de varkennek en varkenbuik. Maar ook al het vlees waar “pulled” voor staat zoals pulled pork is sous vide gegaard. Tevreden met het product, maar ook met de tijd- en capaciteit winst in uw keuken!

suggestie voor uw menukaart

HERTENBIEFSTUK NZ VERS


Van alle wild is hert nog steeds het meest geliefd, echt een allemansvriendje. Mooi rood, mager, jong vlees, weliswaar gekweekt, maar natuurlijker en duurzamer is er niet.

Hertenoester uit de grotere technische delen van de bout gesneden, gewicht vanaf 120 gram
€ 23,25/kg

Hertenboutmedaillons, biefstukjes tot een gewicht van 120 gram € 19,95/kg

Van uitgebeende Nieuw-Zeelandse schouders zonder schenkel. Gesneden in het formaat voor de stoofpot of ragout. Uitsluitend in dozen van circa 5 kilogram

Lees meer

Varkenshaas geportioneerd, schoon, ontvet, zonder ketting en gevliesd, geportioneerd 175 tot 225 gram.

Varkenshaasmedaillons, gesneden in de gewichten 60 tot 100 gram, steeds per portie vacuümverpakt of indien gewenst groter.

 

Lees meer

Een steak gesneden uit het deel wat de Engelstaligen flank noemen; in Frankrijk bekend onder de naam bavette. De steak heeft een grovere vleesstructuur en daardoor wat meer "bite", maar wel zeer smaakvol.  

Lees meer

Echte goed herkenbare haaspunt. Ziet er op het bord uit als én proeft ook als een klein stukje ossenhaas.

Lees meer

Jus de veau ofwel kalfsfond wordt in betere keukens gebruikt als basis voor zelf gemaakte sausen. Het maken van een kalfsfond is tijdrovend, waardoor menigeen een kantklare saus als alternatief kiest. Met deze basisfond kunt u zich in kortere tijd weer onderscheiden door zelf gemaakte sauzen.

Lees meer

Van de dikke lende en bovenbil snijden wij kalfsoesters en kalfsbiefstukken. De kleinere delen hebben wij gemarineerd en op spiezen van 90/100 gram geregen.

Lees meer